怎样鉴别市场上的猪肉是否新鲜

　　猪肉是我们日常生活中不可缺少的食物，但是如今有些商贩却是贩卖死猪肉，相信很多人也都分辨不出来吧，前段时间报道赣江南昌段发现很多的死猪漂浮在江面上，而近日南昌官方回应“赣江死猪”的原因，不管原因如何，大家购买猪肉时也都要小心才好，那么新鲜猪肉如何挑选呢？下面就和知养生网一起来看看怎样鉴别市场上的猪肉是否新鲜吧。

　　3月20日消息 据中国之声《新闻纵横》报道，从15日开始，赣江南昌段陆续发现100多头漂浮死猪，引发关注。

　　截止昨晚，南昌市在赣江南昌大桥段一共打捞出漂浮死猪163头。虽然死猪都已经做了焚烧深埋无害化处理，但由于发现的地方靠近南昌自来水取水口，有些市民还是担心水质受到影响。这让人想起了黄埔江上漂浮的死猪。

　　南昌市官方昨天回应说，经过专家抽样化验，结果显示漂浮死猪身体的主要部位和内脏没有明显病变，排除了重大动物疫病，同时市内各水厂取水口监测结果也没有发现异常，水质全都符合国家标准，可以放心饮用。

　　很多人会有这样的疑问，究竟是谁向赣江抛扔了死猪?抛扔的原因是什么?又该承担什么样的责任?江西省畜牧兽医局通过死猪上的耳标数字，初步查明，耳标户主是江西樟树市洲上乡小洲村养殖户曾某，有关部门也正在进一步核实情况，将会依法进行处理。

　　如何挑选新鲜猪肉的方法-巧妙辨别新鲜猪肉

　　有些人反映买回来的猪肉熟后，肉皮咬不动，吃起来较老，这样的肉是不是母猪肉呢?要怎么辨别灌水猪肉和新鲜猪肉的区别呢?还有一些母猪肉和变质猪肉等的识别方法。

　　鉴别死猪肉

　　吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。

　　鉴别米猪肉

　　这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。

　　鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。

　　复冻肉

　　复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

　　鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。