怎样鉴别市场上的猪肉是否新鲜(2)

　　区别新鲜与不新鲜的猪肉

　　新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

　　新鲜的猪肉

　　肌肉有光泽，红色均匀，肥肉部分洁白(牛、羊肉不一定适用，可能是淡黄色);

　　肌肉外表微干或微湿润，不沾手;

　　用手指按压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味;(难怪见很多老奶奶买肉都喜欢用手指戳肉)

　　煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。