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教你煎豆腐不粘锅的小窍门

发表日期:2015-06-07 | 来源 :知养生网 | 点击数:

  很多人喜欢吃豆腐,而煎豆腐更是很多人都喜欢的菜式,但是豆腐因为比较嫩容易碎,所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢?想不想像大厨那样有着精致的手艺呢?今天知养生网教你煎豆腐不粘锅的小窍门,不用再担心煎制中豆腐散架。

  煎豆腐不粘锅的方法一:

  要选择质地坚实的豆腐种类

  市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎。

  煎豆腐不粘锅的方法二:

  锅要清洗干净

  煎豆腐前务必把锅洗干净,任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。

  煎豆腐不粘锅的方法三:

  油不一定要多但一定要热

  煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

  煎豆腐不粘锅的方法四:

  火不宜大,中火最好

  煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

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