主妇烹饪小妙招有哪些(2)

巧妇秘笈9：煮肉妙法

如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片；如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香；如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂；如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就没有咸肉的臭味了。

巧妇秘笈10：蒸鸡蛋羹

不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，家里如有炖盅，拿来炖蛋最好了，记住盖上炖盅盖。

看巧妇烹调失当如何处理

咸汤变淡：菜汤中放盐过多太咸，可放入一个洗净的土豆，煮上5分钟后，咸汤就变淡了。

咸鱼除盐：把咸味很重的咸鱼洗净，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小时，即可去掉鱼身上的盐分，再烹制就味美而不咸了。

除汤油腻：做的菜汤过于油腻，可将少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入汤内，即可除去油腻味。

减轻辣味：不爱吃辣的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加点醋，辣味可减轻;炒辣椒时，放入一个鸡蛋同炒，辣味也可减轻。

减少酸味：炒菜时，如果不慎放醋过多，菜味太酸，可在菜中放入少许苏打粉，再烧一会，酸味会很快减轻。

消除饭焦糊味：熬粥煮饭不慎焦糊，知养生网建议可趁热将半截大葱插入饭里，盖上锅盖。焦糊味即可除去。