怎样挑选优质油盐酱醋？(2)

　　识酱

　　不法之徒利用自来水加严禁食用的工业盐和色素制成所谓的“酱油”，危害人们的健康。辨别酱油优劣的方法如下：

　　步骤之一：看颜色。优质酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌，瓶底无沉淀物或杂物。

　　步骤之二：闻气味。打开瓶盖，优质酱油可闻到一股浓厚的香味，劣质酱油香气少或有异味。

　　步骤之三：尝滋味。用干净的小汤勺取少许酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚、柔和。

　　三字诀之外，还有一种简单快捷的酱油鉴别法——摇晃法。取100毫升酱油倒入干净的蒸馏水瓶，盖紧后摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度。优质酱油浓度高，黏性较大，流动慢;劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。